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这盘炒饭不一般,加了一点它,好吃到无法形容,真是长见识了!

作者:华莱士的自由 编辑:刘诗雅 来源:优谈TOP客户端 发布时间:2018-03-28 13:07:18


  许多人对炒饭有着一种难以言喻的情结,无论是扬州炒饭还是火腿肠炒饭,因为它用时较少,制作方便,只要冰箱里存着一份剩饭,我们总能想着法子把它做成一盘色香味俱全同时还能饱腹的美食,无论是早餐、午饭还是宵夜,它都是非常方便快捷的一道家常美食。炒饭并不是现代人发明的,自隋朝以来就有炒冷饭的饮食习惯,流传下来,随着我们物质生活的多样化,就演变出了各式各地不同的炒饭文化。甚至传到国外衍生出的各式海鲜炒饭、烩饭等等,都是直接把生米加适量清水和海鲜或其他当地食材加以焖熟,这些都是由一盘简单的炒饭中获得的不一样的烹饪灵感。


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    今天来说说这盘炒饭,因为里面其中有一种材料是朋友从家里带来的,据说在当地是他们炒饭、拌面必不可少的东西,只需要加上一小勺,喷香四溢,哪怕一碗简单的白米饭或者一碗清水挂面,都会因为加了它而变得味道更丰富。就好比四川人一年四季少不了的火锅,这个食材来自贵州,贵州当地人都熟悉的一种食物--脆哨。


    有知道脆哨是什么的吃货吗?别着急,一起来看看这盘不一样的炒饭,以至于我炒了一盘端上桌,没几秒就被家人吃光光,大家都说这个炒饭实在太好吃了,重新回到厨房又炒了一份。

    文末有小贴士,可别错过,想做好一盘炒饭一点也不难,吃腻了蛋炒饭,今天来点不一样的吧!

    【菜心粒脆哨炒饭】

    材料:剩米饭一碗。如果喜欢吃炒饭,不妨晚上煮上一小锅米饭放凉后入冰箱保存。可别忘了,做炒饭的剩米饭最好是隔夜的,煮饭的时候水份尽量少一些,在米饭冷却后用饭勺拨松开,米粒不容易碎烂,这样的米饭用来做炒饭较容易松散不结块。

    我准备的一些菜心:筒私妨,菜椒取自黄色的菜椒,切上一小块成粒,菜心只取菜心头端梗的部分,只需要两三棵菜心,切下来的菜心粒也不少。当然,如果食用人数较多,蔬菜搭配方面随个人喜欢,小编建议颜色可以丰富多样一些,因为这样看着有食欲哈。

    这个是今天做炒饭的主角--脆哨,朋友从贵州老家带回来的一袋,脆哨是贵州人家家户户少不了的一样食材,是黔中一道别致的美味。脆哨,就是我们平时里也吃过的猪油渣,但是黔中人喜欢把它再榨干,然后加上糖、老抽以及其他调味料,做成咸香酥脆的“哨子”,由此脆哨一名是这样得来的。

    据朋友说,哨子也分好几种,这种大肥肉做出来的叫“脆哨”,五花肉做出来的叫“软哨”,精瘦肉做出来的叫“精哨”,还有肥瘦相间做出来的“瘦肉哨子”,家家户户都会做,而且调味也大不同,总之就是这小小的“猪油渣”加入了米饭中有了不一样的味道。

    做法:1.炒锅烧热后加入少许油,先把脆哨以及菜心:筒私妨5谷牍?,炝锅爆香。

    2.接着把剩饭倒入翻炒,炒饭的火候要大,翻炒动作要迅速。

    3.待米饭都炒散开,呈一粒粒状在锅里可以蹦起饭粒时,加入少许盐和一勺生抽,大火翻炒均匀出锅。

    【菜心粒脆哨炒饭】,意想不到的美味,一勺饭入口,咬到脆哨的香口,菜心粒淡淡的清甜,有黄绿相配,这样的炒饭不普通哦。

    以前我不相信一盘炒饭能做的多好吃,自从有脆哨,再也不喜欢用鸡蛋炒饭了,哈哈,因为加了脆哨的炒饭有一种特殊的香味,这样的炒饭一碗还真不够。

    小贴士:

    1.剩米饭装入保鲜袋中保存,尽量挤出多余的空气,这样能使米饭的水 份不容易流失。

    2.脆哨带油性,炒饭时加少量油即可。

    3.如果打算用来做炒饭,煮饭时的水量要比平时少一些为佳。

    4.炒饭的火候要大,大火快速翻炒,米粒在锅内蹦跳才算是合格的炒饭哟。


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